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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,chaussures de foot,香叶3片,八角两颗. * I; _7 |8 O1 ^* q4 i
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了) ' w1 R3 _' o! c6 q5 [
制作方法: ; V. X: |( W; {) r: d/ F: f$ {
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
- F* K# K1 x1 J; o, \# n2 n g02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了) 8 ~: {4 ?. N0 p9 ]0 F
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
" K# W1 M! s& w5 p" t04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来) {2 Z% W( i, N2 D3 [5 o' r8 |
05.锅内油热至160度.
' ^+ |# M* ^" o8 N; d06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
% D9 C3 N @" |* r07.炸好的肉放凉片刻.
2 R% N2 d2 ^! |+ n$ O( o08.切成5~8毫米的肉片. 4 l8 v! p& ]& d& r
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,chaussures foot,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了) & b ~# ^# e. G, C3 ?& _
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了) : m8 Z8 r; z, d) M* B
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。 % H2 g1 c% J3 y7 y( ]
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
6 r5 H* o# C' _9 T9 v9 V13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。 1 ?/ L5 J, {9 S/ X# c
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
; P& _1 t6 W" g3 w15.扣出来的肉,mercurial vapor，可以看到表皮起皱了. " s) ~5 p, x; t8 r
16.再将蒸出来的肉汁,chaussures de football，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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制作心得:
9 d: x, ~! K) _( ?01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
5 ~& C2 ?: A( s0 d3 X+ [" q: r, u02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
, j* u/ b M; |; i3 N t5 ]03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,puma,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁. : r" Z. e& A% H5 p( ^
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到. 7 H9 B& }8 y& y" ]0 y' P7 D
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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: r+ _2 p8 g' L 我的世界从此你就消失嘞! |
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发表于 2011-5-31 10:34:00
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