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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,chaussures de foot,香叶3片,八角两颗.
. s3 A, K7 [4 [* R" y调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了) 0 ?# E9 w3 {$ o
制作方法:
. \1 z' _5 X9 f4 A/ P5 \01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
. m8 j6 n/ [2 t- l A; |& c02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了) ) H- s% j# I/ T/ T: _6 s. `
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去. # D! I+ I L5 }9 z3 {
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
$ T2 [2 s$ V9 G: {# G, N2 i7 C05.锅内油热至160度.
4 ~9 t: p& V( v [/ i06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
! |3 ]+ v1 W1 Z( ^ g07.炸好的肉放凉片刻. - G3 N& S- }3 L, s+ N
08.切成5~8毫米的肉片. ) I/ D/ F+ J0 `8 g% M# K
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,chaussures foot,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了) . I! x- W) i4 T/ g" b; H) q
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了) U7 r/ t8 X( i- [' E
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
# T) _9 t1 n9 T( G12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
+ o0 A4 j {% \ Z# H0 V) `+ x! w! N13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。 6 v6 w2 F2 B5 Y% r, g
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
# ?+ H& u. o: J* k! G& z15.扣出来的肉,mercurial vapor，可以看到表皮起皱了.
) D+ K; v; [% [3 u# F5 R16.再将蒸出来的肉汁,chaussures de football，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免) 7 a% m3 P \3 M" ^1 Q/ C1 q, }
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制作心得:
8 N( c+ |& f4 ?1 o! }8 j01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
4 e3 k7 u/ J$ I# q7 R% K# T02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻. # D, w3 j* j& }
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,puma,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁. 6 j8 ^2 y7 @- d
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到. * `+ C6 @4 R& L4 b. G& v" D# \
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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发表于 2011-5-31 10:34:00
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